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中餐服务与管理书籍详细信息
- ISBN：9787308164160
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2016-12
- 页数：暂无页数
- 价格：23.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
理论篇
*章中餐服务概述
*节中餐服务的来源
第二节中餐服务的形成与发展
第三节中餐服务的特点
第四节中餐厅的组织机构与职责
第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养
第二章中餐的菜系
*节八大菜系的形成和特点
第二节中国地方特色菜系
第三章菜单的设计
*节菜单的基本知识
第二节菜品的选择
第三节菜单的定价及策略
第四节菜单的制作
第四章中餐服务程序及服务质量标准
*节中餐零点服务程序
第二节中餐宴会服务程序
第三节中餐的早茶服务程序
第四节中餐厅服务质量标准
第五章中餐厅主要管理制度和特殊情况处理
*节中餐厅主要管理制度
第二节中餐厅常见问题应对和特殊情况处理
技能篇
第六章托盘
*节托盘使用知识
第二节操作训练
第七章中餐摆台
*节铺台布
第二节摆台
第三节撤换各种用具
第三节操作训练
第八章餐巾折花
*节餐巾折花的作用
第二节餐巾的分类
第三节餐巾折花的种类、选择与摆放
第四节餐巾折花的基本要求与技法
第五节操作练习
第九章酒水服务
*节酒水的基本知识
第二节酒水的开启与保管
第三节斟酒服务程序及规范
第四节斟酒的操作训练
第十章菜肴服务
*节中餐上菜服务
第二节中餐分菜服务
第三节操作训练
主要参考文献
书籍目录：
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作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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其它内容：
编辑推荐
魏晓楠、陈丽宇主编的《中餐服务与管理》是在多年的教学实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识，向学生传递中餐厅管理与服务工作的观念与意识，训练学生掌握中餐服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。本书分为理论与技能两大部分，具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。
本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材，也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参考读物。
书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：5分
主题深度：7分
文字风格：9分
语言运用：7分
文笔流畅：4分
思想传递：3分
知识深度：9分
知识广度：7分
实用性：9分
章节划分：9分
结构布局：4分
新颖与独特：6分
情感共鸣：3分
引人入胜：5分
现实相关：4分
沉浸感：6分
事实准确性：7分
文化贡献：7分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：3分
网站更新速度：8分
使用便利性：9分
书籍清晰度：3分
书籍格式兼容性：6分
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安全性：8分
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搜索功能：3分
下载便捷性：9分
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下载评价
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