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服务的细节092 餐饮营销3 让顾客感动的小餐饮店 纪念日营销 从顾客进店到成为忠实粉丝的独门秘籍书籍详细信息
- ISBN：9787520712613
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2019-12
- 页数：200
- 价格：32.64
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
写作这本书的作者富田雅纪是干了近30年餐饮、经历跌跌撞撞、经验丰富的的创业者。
上世纪90年代后期，日本的小餐馆如雨后春笋般涌现出来，餐饮业竞争加剧，导致了很多餐厅营业额急速下降。这个时候，本书作者所经营的以餐厅和酒吧为主的店也面临了同样的问题，酒水占到营业额的六到七成，于是就慌忙派发 的优惠券降价销售，试图以此拉回顾客，结果却陷入了利润率走低、 销售的泥沼。这种情况下，他本人的身体健康出了问题，夫妻关系也变差，当时他以为“真的完蛋了”。想到反正横竖都是死，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再停业、关门，于是开始博览群书，走出去学习。
这样苦撑了六七年时间后，到了2008年前后开始摸索做一个“专门庆祝生日的餐厅”，这才逐渐走出谷底。开始从逐步改善菜品和服务内容，慢慢走上了健全的经营模式。到2012年开店21周年时，已经从 初设想的“专门庆祝生日的餐厅”，升级为“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的 菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾，客单价也从 销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍，在日本全国是首屈一指。
本书作者传达的并非“一定要把业态转变为专门做生日会”，而是保持现有菜单不变，追加纪念日服务和纪念日营销，着重于提高盈利而非营业额，让客户获得愉快的用餐体验，下次还会再来光顾。纪念日营销的优势在于，它可以被运用到餐饮业的任何一种业态。
本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法，通过传授如何组合现有菜单创造新的个性化菜单，通过教授如开展纪念日摄影的新颖服务等……可以让每一位读者轻松掌握并实践“纪念日营销”。
书籍目录：
部分令回头客增多的打动人心的“纪念日营销”
第二部分“纪念日营销”的前期准备工作有哪些
第三部分从顾客发自内心喜欢的纪念日营销开始
第四部分纪念日菜单的制作方法，努力提高客单价和满意度
第五部分分级实践法和纪念日创意
第六部分一直被光顾、被热爱的餐饮店的法则
作者介绍：
【日】富田雅纪Delacera（一家专门庆祝各种纪念日的餐厅）主厨，在餐饮界持续耕耘了25年。他师从担任过昭和天皇御用厨师的法国料理界 ——贵志征二郎。1991年独立创办了“Delacera”。经营了十年后，因陷入 战而濒临停业，后来决定以自己喜欢的方式经营。在失败与成功的循环往复中，摸索着走上了正轨——使Delacera成为一家专门庆祝纪念日的餐厅。凭借“纪念日营销”，成功地将客单价从2000日元提高到9000日元，翻了四五倍。坚持每天站在 线接待顾客，一直不断思考小型餐饮店的生存之道。
尤其擅长使用照片做营销，也是一名专业的料理摄影师。经常受邀为不同类别的餐饮店拍照，并举办“利用照片营销之技巧”的演讲。同时面向小型餐饮店提供咨询服务。
喜欢品尝美酒佳肴、养狗、自然风光、桌面装饰、人物写真。
出版社信息：
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书籍摘录：
让顾客满意度一下子提高、让员工也满意的特别技巧。开展“纪念日营销”的好处有很多，顾客多喜欢在特别的纪念日外出就餐，所以客单价会升高、顾客很少会临时取消、口碑容易提升、不进行大减价也可以…… 生日、结婚纪念日、寿宴、父亲节、母亲节——纪念日是集客的好机会！作者的店在日本全国是首屈一指的“专门庆祝纪念日的餐厅”，提供专门为各种纪念日打造的 菜单和服务，且90%以上的顾客是为了庆祝纪念日而光顾。餐厅始于21年前，一路走来跌跌撞撞，终于在3年前摸索着走上了“专门庆祝纪念日的餐厅”这条路。值得庆幸的是，如今得到了很多顾客、尤其是回头客们的大力支持。但是，这一路走来， 不是一帆风顺的。大约在10年前，附近涌现出越来越多的竞争对手，加之经济下行，餐厅营业额像连环跳一样急速下降。当时，酒水占到营业额的六到七成，慌忙派发了 优惠券降价销售，试图以此拉回顾客。结果却陷入了利润率走低、 销售的泥沼。在以为“ 真的完蛋了” 时，却莫名其妙地突然回过神来，想到“反正横竖都是破产，倒不如按照自己喜欢的样子做一段时间再破产，至少不会留下任何遗憾!”于是当即决定一扫心中的郁闷，勇往直前地走下去。作者开始博览群书，到处找市场和经营方面的书来读，还去参加促销的研讨会，吸收了许多之前从未接触过的知识。那段时间里，开始有意识地要做“ 专门庆祝生日的餐厅”。那是从谷底逐渐走出来的六年，不管不顾地经营下去，也得到了很多人的帮助，不断改善菜品和服务内容，店铺逐渐走上了健全的经营模式。如今，即使旁边新开了大型连锁店也不再害怕，也能做到从容应对。并且，客单价已从 销售时的2000日元提高到9000日元，攀升了四到五倍。回想起来，陷入 销售的恶性循环那段时间，我总是把没有顾客的原因，都归结为“顾客品尝不出菜品的精髓”、“经济不景气” 等外在原因。然而，后来作者终于明白，对小型餐饮店而言，店主自身的心态其实 重要，动机的高低和内在心态，也会影响整体经营。
小型餐饮进行“纪念日营销”的优势:很容易让顾客出于惯性光顾，顾客都是熟人；有家庭氛围，有温度；不迎合所有人的喜好；相较之便捷性，店主和员工的人情味 有魅力；可以对常客特殊关照；可以根据顾客的要求随机应变； 易于向顾客提出要求等。而本书对“纪念日营销”的定义有：不仅让主角顾客( 顾客) 满意，还要让招待方( 东道主) 也满意的策划；全世界 的策划，听到“全世界 ”，就去那家店”、“那家店的店主很快乐呀”，这些 重要；让员工也乐在其中，并且愉悦程度不亚于顾客纪念日，不是平常日，是特殊的“非平常日”。
通过组合现有菜单创造新的特别方案，通过提供个性化菜单服务、纪念日摄影等服务，成为顾客不会忘记的“特别的店”。小餐饮店可以将自己的强项 化的就是“纪念日营销”。本书通过介绍顾客名单的收集方法、集客方法、菜单制作、服务方面的新颖想法等，帮助顾客掌握实践“纪念日营销”的技巧。
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原文赏析：
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书籍真实打分
故事情节：5分
人物塑造：8分
主题深度：3分
文字风格：6分
语言运用：5分
文笔流畅：4分
思想传递：3分
知识深度：9分
知识广度：7分
实用性：3分
章节划分：4分
结构布局：9分
新颖与独特：9分
情感共鸣：4分
引人入胜：6分
现实相关：3分
沉浸感：5分
事实准确性：7分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：9分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：3分
使用便利性：8分
书籍清晰度：8分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：3分
加载速度：5分
安全性：5分
稳定性：9分
搜索功能：7分
下载便捷性：3分
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