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餐饮管理——全国高等院校旅游专业统编教材书籍详细信息
- ISBN：9787563712328
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2004-10
- 页数：299
- 价格：23.40
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装
- 开本：暂无开本
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。
本书理论体系完整，结构合理，论述简明，内容具体；全书定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，较强的实用性和可操作性。
本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。
书籍目录：
第1章 餐饮管理基本原理概述
本章导读
节 餐饮业的性质及其基本特性
第二节 餐饮业的发展趋势
第三节 餐饮管理的特点与对策
思考与练习
第2章 餐饮管理人员编制和组织
本章导读
节 餐饮管理的组织机构
第二节 餐饮管理的人员编制
第三节 餐饮管理的人员组织
思考与练习
第3章 餐饮管理的新型营销策略和客源组织
本章导读
节 餐饮管理的市场定位
第二节 餐外销管理新型市场营销策略
第三节 餐饮管理的客源组织
思考与练习
第4章 餐饮预算管理的原理和方法
本章导读
节 餐饮预算管理原理概述
第二节 餐饮预处指标预测方法
第三节 餐饮预算方案的编制与实施控制
思考与练习
第5章 餐饮经营菜单设计和价格管理
本章导读
节 菜单分类特点及其市场营销作用
第二节 菜单设计的原则和方法
第三节 餐饮产品价格管理基本原理
第四节 餐饮产品的价格制定方法
第五节 餐饮产品的价格调整方法
思考与练习
第6章 食品原材料采供管理
第7章 厨房餐饮产品生产管理
第8章 餐厅酒吧销售服务管理
第9章 宴会经营及其设计与管理
第10章 美食、酒会与外会活动管理
第11章 餐饮促销管理方法和销售分析
第12章 餐饮产品的成本核算与成本控制
主要参考书目
后记
作者介绍：
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出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
本书主要论述了餐饮管理的基本原理、组织机构和人员编制、餐饮市场营销、经营计划，以及经营过程中的原料采购供应、产品生产、产品销售服务、酒水经营、宴会经营和食品展销、产品价格、成本核算与成本控制等各方面、各环节的管理理论、方法和案例，阐明了餐饮系统管理的全过程。
本书理论体系完整，结构合理，论述简明，内容具体；全书定量分析和定性分析相结合，理论联系实际，较强的实用性和可操作性。
本书除可作为高等院校旅游类专业教材外，还可作为高等职业教育和自学考试专业教材，也可作为餐饮企业中、高级管理人员的业务用书和中等职业学校旅游专业教师的教学参考用书。
书籍真实打分
故事情节：4分
人物塑造：9分
主题深度：8分
文字风格：7分
语言运用：5分
文笔流畅：8分
思想传递：9分
知识深度：7分
知识广度：9分
实用性：9分
章节划分：3分
结构布局：7分
新颖与独特：9分
情感共鸣：3分
引人入胜：4分
现实相关：5分
沉浸感：5分
事实准确性：6分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：5分
书籍信息完全性：6分
网站更新速度：9分
使用便利性：9分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：9分
加载速度：5分
安全性：8分
稳定性：4分
搜索功能：9分
下载便捷性：5分
下载点评
- 书籍多(196+)
- 速度快(428+)
- 博大精深(228+)
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- 体验还行(377+)
下载评价
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