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餐饮运营与管理 中国商业出版社书籍详细信息
- ISBN：9787520813228
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2021-01
- 页数：311
- 价格：34.00
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
本书以酒店及餐饮企业运营所需人员的基本知识和能力为立足点，以培养学习者掌握这种知识和能力为核心，力求向学生系统地介绍餐饮经营过程。全书依据餐饮业务分三个大项，其中项目一为餐饮基础知识部分，项目二为餐饮专业业务部分，项目三为餐饮管理实务部分，每个项目又按照具体业务模块进行了细分。由此，帮助学生全面了解菜点知识、酒水知识、对客服务技能、餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与餐饮组织管理等服务一系列的知识和方法，使学生基本了解餐饮部的工作流程和内容，掌握服务技能，懂得按照一定科学实用的方法组织餐饮业务的开展，以适应饭店餐饮服务与管理工作的需要，从而，有利于学生在餐饮行业的长足发展。本书内容丰富，结构完整，注重理论和实际操作的结合，特别是将服务情商的培养作为一个贯穿在整个教材的脉络，这充分体现了服务中“以人为本”的实质，也抓住了餐饮经营与管理的本质。每一模块后面还都配有情感连接、知识链接、任务检测，以便学生课后拓展和练习、训练，以便对课堂所学知识进行巩固和运用，也方便教师的检查和指导。本书可作为普通高等院校旅游或酒店管理专业及相关专业本、专科生用书，也可供各类酒店、餐饮企业工作人员及希望了解餐饮知识和餐厅工作的读者参阅。
书籍目录：
项目一餐饮基础知识
模块一餐饮概述
任务一餐饮业的历史和发展
三、督饮历史的发展
二、餐饮业的現状
三、我国餐饮业发展趋势
任务二餐厅的种类及服务项目
一、国外常见餐厅的种类
二、国内常见餐厅的种类
三、餐厅的服务項目
模块二餐饮部的岗位设置及要求
任务一餐饮部的组织机构与职能
一、督饮部组织机构设置原则
二、常见的餐饮组织形态
三餐饮部主要部门职能
任务二一餐饮工作人员的礼仪规范
一、餐饮工作人员的基本素质
二、餐饮工作人员的仪容仪表
三、餐饮工作人员的言谈举止
任务三餐饮工作人员的岗位职责
……
作者介绍：
单铭磊，男，党员，教授，本科毕业于山东大学经济学院，硕士毕业于山东师范大学心理学院，博士就读于重庆大学管理学院。不错调酒师、不错客房服务师、一级中西餐服务师、一级中式烹调师，职业技能考评员。承担《旅游心理学》、《旅游消费者行为》、《餐厅运行与管理》、《酒水与饮料》等课程教学。主要研究方向为酒店管理、旅游心理学、旅游教育等。担任山东省生产力学会理事、山东省烹饪协会理事、济南市营养师协会常务理事。主持省部级科研课题3项，省级教研课题1项，厅级科研课题4项。撰写论文三十余篇，其中多篇被CSSCI发表或被EI、ISSHP索引，出版专著2部并有1部获省部级奖励。主编教材十余部，其中《酒水与酒文化》被列为*国家“十二五”规划教材。2000年获济南市职业技能大赛餐厅服务组金奖名，被济南市政府授予“新长征突击手”、“百名技术能手”荣誉称号。连续6年指导学生参加山东省科技厅、省教育厅举办的大赛并获得优异成绩。多次担任酒店类、旅游类国家大赛和省、市大赛评委，并在第四届全国职业院校西餐大赛中担任酒水组比赛标准制定人。在多家星级酒店挂职部门经理，在酒店管理公司担任副总经理等职。
出版社信息：
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书籍摘录：
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
本书以酒店及餐饮企业运营所需人员的基本知识和能力为立足点，以培养学习者掌握这种知识和能力为核心，力求向学生系统地介绍餐饮经营过程。全书依据餐饮业务分三个大项，其中项目一为餐饮基础知识部分，项目二为餐饮专业业务部分，项目三为餐饮管理实务部分，每个项目又按照具体业务模块进行了细分。由此，帮助学生全面了解菜点知识、酒水知识、对客服务技能、餐饮计划管理、生产管理、服务管理、销售管理、成本控制及菜单设计与餐饮组织管理等服务一系列的知识和方法，使学生基本了解餐饮部的工作流程和内容，掌握必备服务技能，懂得按照一定科学实用的方法组织餐饮业务的开展，以适应饭店餐饮服务与管理工作的需要，从而，有利于学生在餐饮行业的长足发展。本书内容丰富，结构完整，注重理论和实际操作的有机结合，特别是将服务情商的培养作为一个贯穿在整个教材的脉络，这充分体现了服务中“以人为本”的实质，也抓住了餐饮经营与管理的本质。每一模块后面还都配有情感连接、知识链接、任务检测，以便学生课后拓展和练习、训练，以便对课堂所学知识进行巩固和运用，也方便教师的检查和指导。本书可作为普通高等院校旅游或酒店管理专业及相关专业本、专科生用书，也可供各类酒店、餐饮企业工作人员及希望了解餐饮知识和餐厅工作的读者参阅。
书籍真实打分
故事情节：6分
人物塑造：7分
主题深度：5分
文字风格：3分
语言运用：3分
文笔流畅：9分
思想传递：8分
知识深度：8分
知识广度：8分
实用性：6分
章节划分：4分
结构布局：4分
新颖与独特：4分
情感共鸣：5分
引人入胜：5分
现实相关：7分
沉浸感：6分
事实准确性：9分
文化贡献：4分
网站评分
书籍多样性：8分
书籍信息完全性：9分
网站更新速度：6分
使用便利性：6分
书籍清晰度：6分
书籍格式兼容性：4分
是否包含广告：6分
加载速度：5分
安全性：7分
稳定性：4分
搜索功能：6分
下载便捷性：7分
下载点评
- 书籍多(511+)
- 内容完整(416+)
- 引人入胜(550+)
- 差评(520+)
- 简单(444+)
- 好评多(511+)
下载评价
网友 濮***彤：好棒啊！图书很全
网友 马***偲：好 很好 非常好 无比的好 史上最好的
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网友 曾***文：五星好评哦
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