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【现货】杉野英实 进化的甜点 精装典藏版 世界杯甜点大赛大赏甜点主厨40年重量级代表作 港台原版图书籍台版正版进口繁体中文书籍详细信息
- ISBN：9789864013890
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2019-01
- 页数：376
- 价格：501.45
- 纸张：胶版纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：3开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
寄语：
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内容简介：
東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方
看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻
100款精緻甜點．18個私房專欄
食譜材料中英對照．詳實剖面圖
杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲，
在巴黎名店學習當時新的甜點製作技術。
自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。
某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。
──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」
──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」
──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」
本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。
此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。
食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。
追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。
只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。
願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。
书籍目录：
(1) 基本技術
(2) 季節性生菓子44種
(3) 法式蛋糕10種
(4) 燒菓子和塔27種
(5) 果醬和巧克力15種
作者介绍：
杉野英實 SUGINO HIDEMI
日本三重縣人。1979～1982年期間旅居歐洲。在法國、亞爾薩斯、瑞士的餐廳擔任甜點主廚。曾於「內琴米羅（Jean Millet）」、「莫杜依（Pierre Mauduit）」、「佩提耶（Lucien Peltier）」（皆已結束營業）等巴黎名店學習當時最新的甜點製作技術。回國後，在名古屋、東京的甜點店擔任甜點主廚後，於1992年在神戶北野開設「Pâtissier HIDEMI SUGINO」。2002年12月搬遷至東京京橋，店名也全新更改為「HIDEMI SUGINO」。重視季節感的精緻甜點大受好評，同時不斷追求甜點製作的精進。1991年代表日本隊參加「世界盃點心大賽」，獲得大獎。2015年榮獲「亞洲50最佳餐廳（Asia's 50 Best Restaurants）」，同時獲頒亞洲最佳甜點主廚獎。
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原文赏析：
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其它内容：
书籍介绍
東京甜點名店「HIDEMI SUGINO」完美配方
看似輕盈，其實卻蘊藏深奧底韻
100款精緻甜點．18個私房專欄
食譜材料中英對照．詳實剖面圖
杉野主廚在1973年進入甜點世界，1979～1982年期間旅居歐洲，
在巴黎名店學習當時新的甜點製作技術。
自從法國回國之後，光是為了重現所學習到的甜點，就費了好大的功夫。就跟現在一樣，市面上可以找到的材料未必與法國完全相同，光是為了克服素材之間的差異，就讓他每天煩惱不已、絞盡腦汁。
某天，他試著扭轉「因為材料不同就沒辦法製作法國甜點」的觀念。就算製作出原汁原味的法國甜點，要讓客人理解仍然需要一段時間，於是他便決定找尋國內可以取得的高級素材，製作別人無法模仿，同時又能讓自己接受的甜點。於是，隨著想法的改變，杉野主廚的視野亦隨之無限擴大，專屬於他自己的甜點也因而誕生了。
──「不是改變，而是專注於美味的追求。那就是『HIDEMI SUGINO』的風格。」
──「即使剛開始認為不可能，但只要持續不斷地思考，還是能夠找到自己未知的可能性。」
──「長年的技術累積會化成原動力，外來的不同刺激能夠為自己帶來全新的創作，這便是我實際感受到的。」
本書網羅最為基礎的各類蛋糕體、塔皮、酥皮、馬卡龍等甜點基底的食譜配方與作法，亦羅搜數種奶油醬、甜點配料、果醬、果乾、水果軟糖、慕斯等食譜，以及結合各類水果與食材所製作而成的數十種「進化的甜點」。
此外，杉野主廚更孜孜不倦的探索，「酸」的使用方法，「清酒」的使用方法以及「果凍」的大量使用方法。
食譜材料方面為中英對照，以雙語方式提供；製作步驟則是採全彩圖文對照解說，收錄大量的步驟圖，輔以剖面圖，讓您在製作時能夠有最準確的參考基準。書中更穿插收錄數則短文專欄，藉由杉野主廚在追求美味甜點上的各種親身經驗，為您提供創新甜點的方向與感悟。
追求甜點各種美味可能性的這條道路，沒有盡頭。
只要多看、多方嘗試，就能夠有所成長，進而做出個人風格的特色甜點。
願杉野主廚用歲月淬鍊出來的數十道從基礎到進階的食譜，以及經過多方嘗試所統整出來的製作方法，能為您提供各方位的參考，成為您手中「進化的甜點」的基石與一大助力。
书籍真实打分
故事情节：3分
人物塑造：5分
主题深度：6分
文字风格：9分
语言运用：4分
文笔流畅：5分
思想传递：8分
知识深度：7分
知识广度：5分
实用性：5分
章节划分：8分
结构布局：3分
新颖与独特：4分
情感共鸣：4分
引人入胜：3分
现实相关：3分
沉浸感：3分
事实准确性：8分
文化贡献：9分
网站评分
书籍多样性：4分
书籍信息完全性：4分
网站更新速度：6分
使用便利性：6分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：5分
是否包含广告：9分
加载速度：6分
安全性：5分
稳定性：9分
搜索功能：9分
下载便捷性：5分
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