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餐饮经营心理学 为什么用黑色盘子装意面 饮食行为心理学 顾客心理 餐饮企业经营管理书籍 餐饮店开店准备 菜单设计 店铺装修书籍详细信息
- ISBN：9787115509208
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2019-08
- 页数：暂无页数
- 价格：47.30
- 纸张：纯质纸
- 装帧：平装-胶订
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
在就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？为何菜单第三行的菜品更受欢迎？麦当劳为何将红色作为其标志性颜色，而麦咖啡又为何选择黑色？选择低价位的宴会套餐是否最实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的“人气菜品”越多越好吗？
饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。本书解释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书讨论了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等细节，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。
对于餐饮业创业者与餐饮企业管理者而言，本书提供了全面的实战指导；对于大众而言，本书将颠覆你对在外就餐的观念，教会你如何辨别餐饮店的优劣，以帮助你从饮食中获得更多的快乐。
书籍目录：
第一章
为何要用黑色的餐盘上意面：
盈利餐饮店的“黑色”心理学 // 1
女性顾客一定会悄悄在洗手间做某件事 // 3
盈利餐饮店会特意在宣传中加入负面信息 // 10
“今晚6 点开始限量销售100 个”一类的促销频出的理由 // 13
随意的评价也能赢得信任的原因 // 17
凭借意外感吸引顾客 // 20
麦当劳和麦咖啡分别选用红色和黑色的原因 // 25
为什么意面与黑色的餐盘相得益彰 // 36
“轻轻触碰”的技巧令他人对你的好感倍增 // 40
感谢信中写下的秘密 // 41
在下午4 点向顾客发送信息 // 45
被最初的宣传攻势吸引 // 48
从“AIDMA”到“AISCEAS” // 48
掌管记忆的“3 的法则” // 52
专栏 通过座位的选择了解对方的性格 // 57
第二章
令顾客做出如店方所愿的选择：
推荐菜品带来盈利的理由 // 63
菜品的顺序深奥莫测 // 65
从视线的移动中获得启发 // 70
卖得好一定有原因 // 72
特意将卖得不好的菜品加入菜单 // 74
菜单编排要考虑整体协调 // 80
菜品的分类至关重要 // 81
声音、摆盘和照片都要重视“嗞嗞感” // 86
专栏 选择最低价位的宴会套餐是否最实惠 // 90
3
第三章
为何要在点单30 秒内端上扎啤：
与时间有关的行为学与身体语言学 // 97
餐饮店服务员端上第一份饮品的时间越早越好 // 99
店内至少存在3 种“时间标尺” // 102
第一印象为何很难改变 // 106
用3 分钟彻底留住顾客 // 116
人会在3 分钟内做出决定 // 117
预约18：45 的晚餐席位：善用沟通方法成功获取下次预约 // 119
店内潜在的“陷阱” // 126
专栏 “先上扎啤”的要求可能会暴露年收入 // 128
第四章
拥有回头客的秘诀：
与服务有关的心理学 // 131
生意兴隆的餐饮店格外重视入口 // 133
服务员为何在顾客的右侧轻声细语 // 136
餐饮店正在逐步摆脱经营规范的束缚 // 140
6 次称呼顾客名字的原因 // 143
结账时让顾客等待是对顾客的轻视 // 147
悄悄观察脚尖的朝向 // 152
餐饮店如何做好问卷调查 // 155
能否心平气和地倾听顾客的“无理”投诉 // 159
专栏 通过在店内的行为判断顾客的性格 // 161
第五章
99% 的人不了解的辨别餐饮店优劣的方法 // 165
进店的瞬间即可判断店铺的优劣 // 167
令人失望的餐饮店：听到接待用语以外的指示 // 169
通过员工进出包间时的鞠躬姿态判断服务的优劣 // 170
站在餐饮店门口就能了解店铺的口碑 // 171
开业前店铺的面貌同样值得注意 // 172
令人满意的餐饮店：兼职员工在工作时乐在其中 // 175
令人失望的餐饮店：招牌菜品多于3 种 // 177
通过蔬菜判断菜品是否美味 // 182
观察员工是否给人洁净感 // 183
首先留意地面 // 185
洗手间里需要注意的地方 // 186
是否采用“纵向折扣”与“横向折扣”等优惠方法 // 191
是否采用开放式厨房 // 193
店内用品的管理同样反映餐厅的优劣 // 194
烟灰缸里留有5 个以上的烟蒂 // 195
专栏 分门别类地鉴别餐饮店优劣的方法 // 196
作者介绍：
活跃在一线的商业咨询师、空间制作人和演讲人。
FORO IMPRENDI公司董事长、食品经营管理协会会长。
拥有中小企业分析师资格、住宅用地及房屋交易人资格和厨师资格。
日本经营行为科学学会、日本商业实务学会和日本企业经营协会的会员。
经手案例超过2000件，打造出多家人气餐饮店及多种备受欢迎的甜点。
被媒体称为“饮食文化的设计师”“保证成功的承包人”，善于以年轻群体及女性顾客为目标进行市场营销。
著有《为什么在餐厅总点菜单的第三行》《总是满座的酒馆老板抓住顾客的秘诀》《赚钱的拉面馆在早上8点打扫卫生》《被10个人中的9人反感便是成功的获得回头客的终极手段》等多部书籍。
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其它内容：
书籍介绍
在就餐过程中离开座位去洗手间的女性为何迟迟不归？为何菜单第三行的菜品更受欢迎？麦当劳为何将红色作为其标志性颜色，而麦咖啡又为何选择黑色？选择低价位的宴会套餐是否最实惠？如何在很难预约的人气餐厅订到座位？餐饮店的“人气菜品”越多越好吗？
饮食关乎人类的基本需要。正因如此，人的性格和心理状态都可以反映在其饮食行为上。本书解释了饮食行为中潜在的心理活动，即饮食行为心理学。为了打造人气旺盛的餐饮店，店方需要了解顾客的心理并为其提供优质的服务。从饮食行为心理学的角度，本书讨论了餐饮店的开店准备、菜品质量、菜单设计、店铺装修、员工培训、店铺清洁等细节，并在每章的结尾设置了与饮食行为心理学有关的专栏。
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书籍真实打分
故事情节：8分
人物塑造：8分
主题深度：5分
文字风格：4分
语言运用：9分
文笔流畅：9分
思想传递：8分
知识深度：4分
知识广度：8分
实用性：4分
章节划分：9分
结构布局：9分
新颖与独特：5分
情感共鸣：4分
引人入胜：5分
现实相关：9分
沉浸感：5分
事实准确性：3分
文化贡献：5分
网站评分
书籍多样性：6分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：5分
使用便利性：3分
书籍清晰度：9分
书籍格式兼容性：3分
是否包含广告：7分
加载速度：9分
安全性：4分
稳定性：8分
搜索功能：9分
下载便捷性：3分
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网友 国***芳：五星好评