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孟老师+5位烘焙达人的幸福点心(人气点心大揭秘！不用烤箱就能轻松制作的美味点心首度大公开！)书籍详细信息
- ISBN：9787122118622
- 作者：暂无作者
- 出版社：暂无出版社
- 出版时间：2011-11
- 页数：144
- 价格：24.00
- 纸张：铜版纸
- 装帧：平装
- 开本：16开
- 语言：未知
- 丛书：暂无丛书
- TAG：暂无
- 豆瓣评分：暂无豆瓣评分
内容简介：
你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用简单的工具、细致的语言、贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
书中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的宝典。
书籍目录：
PART 1 开始做点心的步
用对基础材料，做点心成功的步
选对好工具—从称量、混合一次搞定
烤箱，你选对了吗？
我的台烤箱
PART 2 搞懂10个烘焙“关键词”，新手上路零失败
达人1 烘焙达人“王传仁”，教你10个常见的烘焙词汇
01 软 化
02 融 化
03 膨松剂
04 筋 度
05 过 筛
06 静置松弛
07 打 发
08 乳 化
09 隔水加热
10 烤箱预热
PART 3 孟兆庆老师与五位达人亲自传授拿手点心
达人2 “孟兆庆”老师，5堂不失败的巧克力甜点课
孟兆庆老师的烘焙之路
孟老师说：“次做点心，这5个秘诀重要！”
点心女王的冬季飨宴—巧克力
层次丰富的“巧克力坚果棒”
微醺的甜美“酒香松露球”
绵密醇厚的满足“香浓巧克力乳酪蛋糕”
入口即化的滑顺“香醇可可奶酪”
暖入人心的温存“棉花糖热巧克力”
达人3 法式甜点师傅“Season”，
示范[在家就能做]的经典法式甜点
法式甜点的追寻之路
季节师傅说：“次做点心，一定要记住4个学习重点。”
常温蛋糕与奶油的美味关系
法式家常点心“柠檬糖霜玛德莲”
经典重现“巧克力磅蛋糕”
玛丽皇后的爱“焦糖咕咕霍夫”
只用4种材料就能做“杏仁闪电泡泡”
达人4 人气部落“小熊与厨房的非常关系”
教你不用磅秤就能做的点心
小熊用点心抚慰人心
小熊老师说：“次做点心，新手们该注意4件事。”
只要量杯量匙＋当季蔬果开始做点心吧
随心所欲的“南瓜松饼”
器具简单的“南瓜干果饼干”
单纯的美味“脆皮杏仁糖地瓜”
健康美味的“地瓜鲜奶小馒头”
达人5 烘焙网拍达人“阳光派报”，
制作幸福满溢的手工点心
阳光派报：用做点心沉淀心灵
阳光派报：“次做点心，不可不知的4个成功秘诀。”
一碗搞定“千层可丽饼”
千变万化的“法式千层岩烧”
简单易学的经典风味“橙汁可丽饼”
不用烤箱也能做的“脆皮焦糖布蕾”
复制英国妈妈的家常风味“苹果奶酥”
简单又有变化的“果酱西洋梨奶酥”
达人6 美味部落“妙0?彝コ?俊保?
用果酱甜蜜每一天
妙·家庭厨房的味觉实验课
妙说：“次做烘焙，掌握4诀窍就能轻松上手！”
做果酱的4个基本动作
果酱的多变吃法
雍容饱满的“肉桂核桃苹果果酱”
极致纯粹的“带皮香橙果酱”
甜蜜温暖的“太妃糖酱”
作者介绍：
烘焙名师并且是畅销食谱作家。她曾在美国威尔顿蛋糕装饰学校进修蛋糕装饰、糖艺和糖塑课程，并担任“料理美食王”、“食全食美”等电视节目的西点教学老师，并在《自由时报》的《美食主张》栏目发表多篇烘焙文章。
孟老师的著作：《孟老师的100道面包》、《孟老师的100道小蛋糕》、《孟老师的100道手工饼干》《孟老师的下午茶》等。
出版社信息：
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书籍摘录：
PART 1 开始做点心的步
用对基础材料，做点心成功的步
点心不外乎糖、油、蛋、粉的组合，不过你知道基础材料究竞各自发挥了哪些功能，在选择上又有什么技巧呢?白糖和红糖可以混用吗?白壳蛋和红壳蛋又有什么不一样呢?选对材料，事半功倍。
糖——天然的保湿剂
糖在烘焙点心中除了增加甜味，还有柔软保湿的作用，糖分保持材料中的水分，使得面糊细致有光泽，也可以延缓成品干燥老化，用在点心中的糖，大多是白砂糖。
有些人为了怕胖减少糖量，反而容易因此失去糕点该有的湿润口感。
秘诀01 白糖、红糖，怎么分？
甘蔗生产糖的过程中，在提炼浓缩的过程中，可以简单分为冰糖、白砂糖、红糖(包装上通常标示为二砂糖或金砂糖)、黑糖。
颜色愈白的精制程度高、甜度也愈高，而颜色愈深的相对杂质和香气都愈多。
所以一般糕点多半使用白砂糖，使用二砂糖、黑糖，多半为了香气和色泽，例如：脆皮杏仁地瓜，要使脆皮表面较快上色．就可以用红糖代替白砂糖。
……
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原文赏析：
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其它内容：
编辑推荐
1. 孟老师帮助根据自己的需要选择工具，不会使您盲目购买烘焙工具，帮您省钱。
2.
为新手做了大量的知识填充。每个人在烘焙的时候都会有步骤是要软化、过筛或者打发等，这些名词到底都是干什么的，为什么要这样做，这样做时有什么诀窍，不会让您出现失败的状况，只有本书细致告诉了你这些。只有了解了这些，烘焙爱好者们才不会照本宣科，才能做出充满自己心意的点心。
3. 每位达人都有自己的特色。每位达人都与您分享自己的**次烘焙心得。
4.
本书中共有六位达人，不论是巧克力甜点、还是经典的法式甜点、甚至是很平民很窝心的水果可丽饼、布丁，都一一告诉你怎样去做，并且不会失败。掌握了不同种类的点心，你在任何场合都能得心应手。
5. 达人老师细心教会大家如何在家自己制作果酱，不但美味而且健康，让您远离塑化剂等各类添加剂，自己动手操作*放心。
6. 材料好买、工具简单、操作简单。
7.
虽然每款点心的配方是固定的，但是达人们会告诉你每个配方的脊髓之所在，让烘焙新手们能够举一反三，随意加入自己喜欢的元素，开发出自己的美味点心。
8. 全书有157个烘焙秘诀，全程给您知道。只要您不嫌啰嗦，肯定能做出不失败并且美味的点心。
书籍介绍
你还为烘焙不出好吃的点心而懊恼吗？孟老师和5位烘焙高手用最简单的工具、最细致的语言、最贴心的独家小秘诀帮助您完成整个烘焙的全过程。您想不到的细节，达人们都会帮您想到，即使您没有烤箱、没有电子称，烘焙高手们一样可以教您做出美味的点心。
《孟老师+5位烘焙达人的幸福点心》 中详细、精美的细节分布图，独家放送的烘焙配方，都是孟老师及达人们的招牌例作。本书从最基础的教起，是一本新手做烘焙零失败的必备宝典。
书籍真实打分
故事情节：7分
人物塑造：7分
主题深度：4分
文字风格：5分
语言运用：3分
文笔流畅：6分
思想传递：8分
知识深度：4分
知识广度：4分
实用性：7分
章节划分：5分
结构布局：3分
新颖与独特：7分
情感共鸣：5分
引人入胜：8分
现实相关：9分
沉浸感：9分
事实准确性：8分
文化贡献：6分
网站评分
书籍多样性：8分
书籍信息完全性：8分
网站更新速度：3分
使用便利性：8分
书籍清晰度：4分
书籍格式兼容性：7分
是否包含广告：8分
加载速度：5分
安全性：7分
稳定性：4分
搜索功能：8分
下载便捷性：5分
下载点评
- 好评(215+)
- 中评多(91+)
- 种类多(99+)
- 引人入胜(479+)
- 内容完整(437+)
- 书籍多(84+)
- 一星好评(372+)
- 还行吧(362+)
- 五星好评(190+)
下载评价
网友 沈***松：挺好的，不错
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